In den letzten beiden Jahren wurde im Regionalbereich Nürnberg fast jeder Ortsverband mit einem neuen Konvektomaten (Kombidämpfer) ausgestattet. Einige Helfer/innen in den Küchen haben keine Erfahrung im Umgang mit den Geräten und können somit die die Möglichkeiten eines Konvektomaten kaum nutzen. Um bei den ersten Schritten zu unterstützen, wurde durch Alex Kleinöder (Ausbilder Koch) eine Academy von dem Hersteller der Geräte „Rational“ organisiert. So standen bei uns am vergangenen Samstag zwei Dozenten der Firma Rational und vier Kombidämpfer zur Verfügung, um die Möglichkeiten der Geräte zu demonstrieren.
Nach einleitenden Worten von Alex Kleinöder, und einem Begrüßungsgericht wurde die Theorie vermittelt. Hierbei wurden die verschiedenen Anwendungen derartiger Geräte vermittelt, über Garen, Backen, Kochen, Braten, Dämpfen Grillen und Dörren war alles dabei. Was ist „Heißluft“ und wieso kann bei 130° C gedämpft werden.
Um die Theorie in die Praxis umzusetzen, wurden einige Gerichte anschließend zubereitet. Auf dem „Speiseplan“ stand:
- Weißwürste, Wiener, Debreziner aus dem Ofen
- Brezen
- Schweinebraten
- Klöße
- Backfisch
- Hänchenkeulen
- Reis
- Karottengemüse
- Brokkoli
- Käsespätzle
- Apfelkuchen
Wichtig war dabei, die verschiedenen Möglichkeiten der Kombidämpfer kennen zu lernen. Anschließend wurden die Gerichte in alle Kombidämpfer im Regionalbereich eingeprogrammiert, damit die Rezepte recht einfach im eigenen Ortsverband nachgekocht werden können.
Vielen Dank an das Ausbilderteam von Rational, Michael Lorenz und Thomas Houzer für die sehr Interessanten Einblicke in die Küchen des „Gastrobereiches“. Dank geht ebenfalls an Omega Sorg (Rednitzhembach) für die Organisation der Rational Academy sowie unserer Fachgruppe N, die den Auf- und Abbau unterstützt haben. Nach fast zwei Jahren und fünf Corona-Bedingten Verschiebungen waren wir froh, die Rational Schulung durchführen zu können.
